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Jul 21st 2014, 07:08, by kazemings

作者kazemings (Ming)

站內Food

標題[食記] 基隆 廟口夜市 紀家豬腳原汁專家

時間Mon Jul 21 07:08:29 2014

餐廳名稱：紀家豬腳原汁專家 消費時間：2014年/4月 地址：基隆市愛四路29號2樓 電話：(02)2425-0853, 0911-853-933 營業時間：下午4:00~凌晨2:00 (假日下午3:00開始營業) 網誌圖文版：http://kazemings.pixnet.net/blog/post/41344751 以前在桃園時吃的滷豬腳大多是醬滷，也就是我們一般熟知的醬油+水+滷包的滷法，因為 有醬油的著色與入味，加上滷包香料的壓腥提味，這樣的滷豬腳很容易就滷得醬香滿溢、 晶亮欲滴，賣相一級棒，大家閉上眼想想「滷豬腳」三個字，腦中是不是浮現出那褐黃晶 亮的醬滷豬腳呢？ 不過，今天要介紹的滷豬腳很特別，以往講到豬腳不是醬滷豬腳就是德國豬腳，但今天的 豬腳是利用「白滷」手法下去滷的，我可是第一次吃到這種滷法的豬腳啊！ 位於基隆廟口夜市內，愛四路上的紀家豬腳原汁專家，已經經營五十年了，是實實在在的 五十年老店。我們經過這兒看到大大的「豬腳原汁」，不禁笑說怎麼不是柳橙原汁啥的水 果汁(天氣熱真的很想喝飲料XD)，一邊又被那「專家」兩字吸引住目光，於是便上樓一探 究竟。 他們樓下還有攤子，可以坐在夜市內吃，但我們選擇去二樓用餐。 豬腳小份200元，中的就是兩份(NT.350)、大的則是三份(NT.500)，我點了小份的嚐味道 ，其他如麵線青菜等沒點。 豬腳很快就上桌了，白白的一碗裏頭滿滿的豬腳肉，以我們食量沒很大來說，這樣一碗兩 人吃剛剛好哩！ 但是，把豬腳弄到這樣白白的會好吃嗎？ 這湯頭就是招牌上寫的「豬腳原汁」，事實上就是豚骨高湯長時間熬煮後煮出的豚骨湯頭 ，跟我們去吃拉麵店的湯頭有異曲同工之效。只是很多拉麵店的高湯是豚骨加雞骨去熬， 而這兒卻只用單純的豚骨。 據說店家熬煮這高湯至少超過24小時，且不加任何香料和調味料，單純逼出豬骨內的精華 原汁。 我迫不及待先喝了一口湯頭，好濃郁！就是豚骨長時熬出的甜味，不是那種偷工減料加味 精或調味包做出的速成湯頭，如果湯頭偷得太過份，調味料與味精加太多，我喝了便會頭 暈啊！ 有些人不愛吃豬腳的皮，認為那部份太油；也有人特別愛吃，認為豬皮內有豐富膠原蛋白 ，對美容養顏有功效。我個人是屬於喜歡吃的，不是為了愛美，而是我特愛那種軟Q的口 感。滷得夠久時那種牙齒一咬下便立刻化開的豬皮是極品啊！ 紀家的豬皮滷得Q彈，牙齒咬下可以輕易劃開表面，相當彈牙。 這部分我最愛吃，軟骨旁的嫩筋，啃起來特別帶勁！ 不過，吃過原味後，接下來還有個秘密武器 .... 就是這盤辣醬油！原味豬腳沾上辣醬油，整個味道又提升到另一個層次啦！這種辣醬油小 時候媽媽常做，就單純的辣椒洗盡擦乾後，切碎再拿去跟醬油泡，待辣椒入味便可食用， 拿來拌麵沾食都很棒的！ 鹹鹹辣辣的味道搭上香Q的豬腳筋，讚！ 很特別的「白滷」豬腳，有別於傳統的醬滷，白滷更能吃出食材的原味，香Q不腥的豬腳 搭配濃郁白濁的「原汁」湯頭，建議來基隆時可以來這兒嘗鮮哩！ -- C'est moi, c'est la vie. 愛吃、愛玩、愛拍照，生活就是如此簡單。 https://www.facebook.com/MingBlogging -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.9.25.225 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1405897715.A.990.html

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